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La Comisión Europea ha aceptado la solicitud de registro de dos nuevas denominaciones de origen protegidas (DOP) de Francia, «Jambon noir de Bigorre» y «Porc noir de Bigorre».
La carne del «Porc noir de Bigorre» proviene de cerdos de pura raza Gascón criados en Bigorre, una zona situada en el suroeste de Francia. El vínculo entre el cerdo negro y esta región se afirma desde el siglo XI.
El «Jambon noir de Bigorre» es un jamón seco producido y curado en Bigorre, a partir de estos cerdos negros, y se caracteriza por una textura blanda y un perfil sensorial redondo y equilibrado. Es dulce y fundente, sin gusto rancio, su sabor es poco salado y sus aromas sutiles y persistentes evocan los frutos secos (avellana, nuez de anacardo), la castaña asada, el sotobosque y el champiñón.
Estas nuevas denominaciones se unen a los más de 1400 productos ya protegidos, cuya lista está disponible en la base de datos del DOOR.
Viernes, 15 de septiembre de 2017/ CE/ Unión Europea.
http://europa.eu/rapid
