Artículos sobre Productos cárnicos en Manual de Seguridad Alimentaria

Secciones

Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

14-oct-2015 (hace 3 años 10 meses 4 días)
Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos (embutidos) fermentados, definiendo los límites críticos y las actuaciones a realizar para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.
Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

Control del proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos

14-oct-2015 (hace 3 años 10 meses 4 días)
Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben realizarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.
Control del proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos

Transporte de productos cárnicos

28-ago-2015 (hace 3 años 11 meses 21 días)
El objetivo es asegurar las condiciones del transporte de productos cárnicos y de animales vivos con el fin de mantener y asegurar la calidad de las carnes y la salubridad de los productos que se deriven. Así pues, se establecen las pautas necesarias para velar por la higiene de los equipos, contenedores y vehículos utilizados tanto para el transporte de animales vivos, el transporte interno y el transporte externo de productos cárnicos frescos, productos congelados y elaborados cárnicos.
Transporte de productos cárnicos