Artículos sobre Calidad de carne en Artículos de Seguridad Alimentaria

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Impacto de la reducción de sal en la vida útil segura de los productos cárnicos cocidos

Distribución de la concentración de sal y impacto en la vida útil

Debido a que la sal tiene un papel multifuncional en los alimentos, su reducción se debe gestionar de forma individual, ya que puede producir modificaciones organolépticas, tecnológicas y de seguridad microbiológica en los alimentos en general y, en particular, en los productos cárnicos cocidos.

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