Artículos sobre Calidad de carne en Manual de Seguridad Alimentaria

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Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos (embutidos) fermentados, definiendo los límites críticos y las actuaciones a realizar para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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