Artículos sobre Calidad de carne en Artículos

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El plasma de sangre de cerdo, un subproducto con aplicaciones en el sector cárnico

14-nov-2016 (hace 2 años 9 meses 11 días)

Las propiedades tecno-funcionales del plasma hacen que se aplique realmente como ingrediente en el caso de productos cárnicos sometidos a tratamientos térmicos, convirtiéndolo en un buen candidato para reemplazar proteínas de otras fuentes, como pueden ser las proteínas de soja o el suero de la leche.

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El plasma de sangre de cerdo, aplicaciones en el sector cárnico

Impacto de la reducción de sal en la vida útil segura de los productos cárnicos cocidos

26-sep-2016 (hace 2 años 10 meses 30 días)

Debido a que la sal tiene un papel multifuncional en los alimentos, su reducción se debe gestionar de forma individual, ya que puede producir modificaciones organolépticas, tecnológicas y de seguridad microbiológica en los alimentos en general y, en particular, en los productos cárnicos cocidos.

Impacto de la reducción de sal en la vida útil segura de los productos