Esta receta es una variante del guiso tradicional mexicano con una original combinación de fruta y carne de cerdo. Normalmente se hace con muslo o papada de cerdo, generalmente marinada con especias y cocida lentamente para deshilarla posteriormente y terminarla de guisar con la salsa.
Ingredientes
- 500g de carne picada de cerdo
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja
- 1 limón
- Achiote (condimento de pasta hecha de los frutos de un arbusto originario de México)
- Orégano, comino
- Cilantro, picado
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- "Tortitas" mexicanas (crujientes)
Elaboración
- Pelar las cebollas y los ajos.
- Trocear todo y rehogar en una sartén con un chorro de aceite.
- Agregar la carne picada y remover todo.
- Agregar las especias y dejar sofreír lentamente.
- Hacer un zumo de naranja y limón y verter al guiso.
- Dejar cocer lentamente hasta que quede un guiso no muy seco, más bien jugoso.
- Poner a punto de sal y pimienta y reservar. Esperar a que se enfríe.
- Poner las "tortitas" en un plato y colocar encima una cucharada de guiso de "cochinita pibil".
- Puede poner un poco de pasta de aguacate aplastada encima.
Fundació Alícia
