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Empanadas criollas

Esta es una receta con alto valor proteico, ideal para personas con pérdida de apetito, ya que se puede ir comiendo cada vez que te venga de gusto.

Viernes 8 enero 2016 (hace 2 años 9 meses 14 días)

Esta es una receta con alto valor proteico, ideal para personas con pérdida de apetito, ya que se puede ir comiendo cada vez que te venga de gusto. También es apta para personas con intolerancia a la lactosa y estreñimiento.

Ingredientes

  • 200g de carne picada de cerdo
  • 60g zanahoria
  • 150g pimiento rojo
  • 100g cebolla tierna
  • 2 huevos duros
  • 20g aceitunas verdes sin hueso
  • 8 tapas de empanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c/s (cucharada sopera) perejil picado
  • 4 c/s aceite de oliva
  • 2 c/p (cucharada de postres) orégano
  • 2 c/p vinagre de manzana o vino

Elaboración

  1. Para preparar la salsa “chimichurri”: colocar en un bol el ajo y el perejil bien picados, con el resto de ingredientes y mezclar. Añadir más ajo triturado si se desea una salsa más fuerte. Reservar.
  2. Cortar las verduras, los huevos duros y las aceitunas en trozos pequeños y reservar. Sofreir la carne picada y para que no quede aglomerada separar con un batidor manual. Cuando esté bien dorada, retirar la carne y, aprovechando el mismo aceite, sofreir las verduras. Una vez cocinadas añadir la carne picada ya cocinada y añadir la mitad de la salsa “chimichurri” preparada. Al relleno obtenido, añadir las aceitunas y los huevos picados.
  3. Rellenar las tapas de empanadas (una cucharada sopera por tapa) y cerrarlas con un tenedor.
  4. Cocer al horno durante 12 minutos a 180ºC, o hasta que la masa esté dorada.
  5. Comer calientes y añadir por encima el resto de la salsa “chimichurri”.

Empanades criolles

Fundació Alícia

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