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Arroz de costilla de cerdo, pimientos y berenjenas

A continuación os presentamos una receta para cocinar un arroz jugoso o caldoso con verduras.

Viernes 14 octubre 2016 (hace 1 años 8 meses 8 días)

El arroz combina con el cerdo y sus variantes (magro, manteca, costilla y, incluso, butifarra o morcilla). A continuación os presentamos una receta para cocinar un arroz jugoso o caldoso con verduras (berenjenas y pimientos).

Ingredientes

  • 400g de costilla de cerdo
  • 2 pimientos rojos
  • 4 pimientos verdes
  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 400g de arroz tipo bomba
  • Caldo de carne o pollo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pedir en la carnicería que os corten la costilla de cerdo para hacer arroz o bien cortarla vosotros mismos en trozos pequeños.
  2. Limpiar los pimientos y cortarlos en dados medianos (2cm x 2cm aproximadamente).
  3. Limpiar las berenjenas (blancas o negras), pelarlas sólo en parte si la piel es vieja y cortarlas en dados grandes (3cm x 3cm aproximadamente).
  4. Pelar la cebolla y cortarla bien pequeña.
  5. Partir el tomate por la mitad y rallarlo.
  6. Salpimentar la costilla de cerdo, freírla en una cazuela grande con aceite de oliva hasta que se dore; retirarla del fuego, dejando el aceite en la cazuela y reservar.
  7. En la misma cazuela comience a freir la cebolla hasta que esté dorada y blanda (podéis incorporar un poco de agua al principio para que se cueza más rápidamente).
  8. Una vez cocida, añadir el tomate rallado, un toque de sal y dejar que se concentre.
  9. Después añadir el pimiento. Continúe la cocción lentamente.
  10. Al cabo de unos minutos agregar las berenjenas en dados. La cocción debe ser más tapada que destapada, así la berenjena se irá cociendo y poniéndose melosa, amalgamando su sabor con el del pimiento.
  11. Una vez cocida la berenjena, incorporar de nuevo la costilla y el arroz. Deje que el arroz se empape de los aceites de la cocción.
  12. La cantidad de caldo para que resulte un arroz caldoso es aproximadamente 2,5 veces más líquido por peso de arroz. De este modo, puede empezar mojando el arroz con 1200g.
  13. Al principio la cocción debe ser a fuego fuerte y al cabo de unos 7-8 minutos hay que bajar a fuego medio.
  14. Reserve un poco de caldo caliente por si hay que añadir. Pasados ​​unos 15 minutos el arroz ya estará cocido. Puede acabar con una picada de ajo y perejil.
  15. Deje que repose, tapado durante 2 minutos más y ya se puede servir.

Fundació Alícia

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