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Albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia es una receta deliciosa de mar y montaña.

Viernes 4 noviembre 2016 (hace 8 meses 17 días)

Las albóndigas con sepia es una receta deliciosa de mar y montaña. La versión con calamares o con butifarra esparracada también os aportarán resultados excelentes, al final lo más importante es un buen producto, tiempo para hacer el sofrito y una buena picada.

Ingredientes

  • 400g de carne picada de cerdo
  • 2 rebanadas de pan seco
  • 40ml leche
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 40g perejil
  • 1 sepia grande y sucia
  • 4 cebollas
  • 4 tomates maduros
  • Avellanas/almendras
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Para hacer las albóndigas amase la carne con el ajo y el perejil picados finamente, el pan seco remojado previamente con leche, el huevo batido y la sal y pimienta correspondiente.
  2. Haga bolas del tamaño que más le guste, rebócelas ligeramente con harina y fríalas en la cazuela, donde hará el guiso, con aceite de oliva virgen. Sólo es necesario que cojan color, después retírelas y reserve.
  3. Limpie la sepia (o pida que se la limpien en la pescadería) conservando el bazo. Haga cortes regulares de tamaño bastante ancho.
  4. En el mismo aceite donde ha freído las albóndigas (retirar una parte si hay demasiado) saltear la sepia a fuego fuerte pero sin que se queme. Una vez tostada por todas partes, retirarla y reservar.
  5. En el mismo aceite añada la cebolla pelada y picada en trozos pequeños, a fuego medio hasta que sea transparente y no sea crujiente.
  6. Ralle el tomate, añádalo a la cebolla y deje que se termine de hacer el sofrito.
  7. Una vez hecho el sofrito, incorpore agua en cantidad suficiente para que cubra las albóndigas y la sepia que añadirá cuando el agua empiece a hervir. No agregue más agua de la necesaria, ya que siempre está a tiempo. Recuerde que debe quedar un guiso meloso, no líquido como una sopa.
  8. Deje cocer durante unos 10 minutos y mientras tanto prepare la picada. Si desea añadir guisantes ahora es el momento.
  9. En un mortero, machaque un ajo, un puñado de avellanas o almendras y unas hojas de perejil. Añada el jugo del bazo.
  10. Añada la picada al guiso y deje cocer 5 minutos más. Rectifique de sal.

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