Manipulador de Alimentos: Industria alimentaria

Manipulador de Alimentos: Industria alimentaria

Presentación

Este curso de formación continuada para manipulador de alimentos, realizado por Agrogestiic, tiene como objetivo principal el de garantizar la seguridad higiénica de los alimentos y el cumplimiento de la normativa vigente relativa a los manipuladores de alimentos de industria alimentaria y carnicerías. Se trata de un curso muy práctico con varios vídeos de demostración de las principales prácticas de higiene y manipulación que deben llevar a cabo los operarios que trabajen en líneas de despiece y elaboración en la industria alimentaria, así como en carnicerías.

A quién va dirigido:
A operarios de líneas de despiece y elaboración en industria alimentaria y carnicerías.

Profesores:
Irene Ferrer Fernández, Consultora y formadora en sistemas de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Amplia experiencia en implantación e inspección de sistemas de gestión de calidad (IFS/ BRC/ ISO 22000 FSSC/ QS/ lista marco, FDA standards) y bienestar animal. Formadora de manipulador de alimentos en diferentes sectores alimentarios, en especial en el cárnico, tanto a operarios como a técnicos y cargos superiores.

Objetivos

  • Formar y dar las herramientas necesarias a los operadores de empresas alimentarias y carnicerías para trabajar con total garantía, seguridad higiénica y cumplir así con la normativa actual.
  • Garantizar un nivel higiénico y sanitario óptimo de los alimentos que se ofrecen a los consumidores y satisfacer las necesidades de los clientes.
  • Cumplir con la normativa actual: Reglamento (CE) nº 852/2004 y RD 109/2010 relativo a la higiene de los productos alimenticios, que traslada la obligación de los operadores de empresas alimentarias, de garantizar «la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria».

Modalidad

Formación a distancia

Duración: 10 horas lectivas

El material didáctico consiste en las grabaciones en voz en off de las clases y su correspondiente material de apoyo (presentaciones del profesor/es con transición automática). También se incluirá material complementario y varios vídeos de demostración. Se tendrá acceso a este material las 24 horas del día, 7 días a la semana durante un total de 60 días a partir del inicio de la actividad formativa. Durante todo este tiempo los alumnos podrán hacer llegar sus preguntas al profesor/es contactando con ellos directamente

Programa

Tema 1. El manipulador en la cadena alimentaria

1.1. Marco legal y definiciones: manipulador menor y mayor riesgo.

1.2 Higiene alimentaria.

Tema 2. Contaminación y alteración de los alimentos

2.1 Peligros alimentarios: físicos, químicos, microorganismos y animales no deseables.

2.2 Los microorganismos (qué son, cómo se desarrollan, cuáles afectan a la carne y productos cárnicos) y factores que afectan a su crecimiento.

2.3 Contaminación cruzada: cuándo se da y cómo evitarla.

2.4 Principales métodos de conservación de alimentos.

Tema 3. Enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Definición y tipos.

3.2 Alimentos de riesgo y prevención.

Tema 4. Normas de higiene personal para adquirir actitudes y hábitos correctos (BPH)

4.1 Lavado de manos - cuándo, dónde y cómo (vídeo demostración).

4.2 Normas higiene personal general (vídeo demostración).

Tema 5. Prácticas correctas de higiene en manipuladores de alimentos (BPM)

5.1 Equipos y utensilios limpios y desinfectados según plan L+D de la empresa (vídeo demostración). Correcta ubicación productos, maquinaria L+D.

5.2 Correcta manipulación de subproductos y desperdicios.

5.3 Correcto orden, estado y manipulación de herramientas y maquinaria.

5.4 Correcta ubicación, estado y manipulación de materias primas, producto final y material auxiliar: estiba, FIFO (vídeo demostración).

Tema 6. El análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

6.1 Definición.

6.2 Implantación del sistema y los prerrequisitos.

Tema 7. Alergias alimentarias

7.1 Marco legal y alérgenos alimentarios.

7.2 Definición y síntomas

7.3 Medidas para evitar la contaminación accidental.

Ejercicios y examen de evaluación 

Evaluación y certificación

La participación se reconocerá mediante la entrega de un Certificado de Superación del curso expedido por Agrogestiic.

Para la obtención de dicho Certificado será necesario acceder a todos los temas y superar un cuestionario de evaluación.

Inscripción y precio

Manipulador de Alimentos: Industria alimentaria80,00 €Apúntate

El curso puede realizarse en cualquier momento ya que el período de matriculación siempre está abierto. Una vez el alumno ha hecho efectivo el pago de su inscripción tendrá acceso inmediato al curso. A partir de ese momento dispondrá de 60 días para realizar la actividad formativa.