Teresa Aymerich Calvet

Teresa Aymerich Calvet
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IRTA - Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentàries. España

Teresa Aymerich Calvet, es licenciada en Ciencias y Doctora en Biología por la Universidad Autónoma de Barcelona. Hace más de 25 años que es investigadora en el IRTA-Monells y desde 2009 Directora del Subprograma de Seguridad Alimentaria Biótica del IRTA.

Evaluadora para la ANEP. Ha coorganizado un congreso nacional e internacional, así como jornadas técnicas. Participa como docente en el máster universitario de producción porcina y otros cursos. Ha co-dirigido varias tesis doctorales y ha participado en diferentes tribunales de tesis.

Ha liderado y participa en diversos proyectos de investigación nacionales y europeos así como en contratos con empresas. Es co-inventora de una patente y de 2 licencias de explotación. Tiene más de 65 publicaciones científicas en revistas SCI y varios capítulos de libro.

Sus líneas de investigación están relacionadas con el desarrollo de cultivos iniciadores, bioprotectores y/o probióticos, así como en la aplicación de antimicrobianos y nuevas tecnologías de conservación para alargar y mejorar la seguridad alimentaria y vida útil de los alimentos. A nivel analítico, sus intereses están centrados en la aplicación y desarrollo de técnicas moleculares rápidas para detección y trazabilidad de microorganismos, sean patógenos, alterantes o de interés tecnológico.

Curriculum actualizado: 05-jun-2014

Artículos

Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos (embutidos) fermentados, definiendo los límites críticos y las actuaciones a realizar para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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Control del proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben realizarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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Programa de control de Salmonella spp.

Minimizar la presencia de Salmonella en mataderos y salas de despiece mediante la implementación de procedimientos destinados a eliminar, reducir o prevenir la contaminación. En el ámbito de procesamiento de carne y productos cárnicos, hay que prevenir la contaminación, reducir los niveles y evitar el crecimiento del patógeno con el fin de minimizar el riesgo.

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Programa de control de Listeria Monocytogenes

Se deben eliminar o reducir a niveles aceptables el riesgo asociado a L. monocytogenes mediante la implementación de procedimientos destinados a prevenir la contaminación y actuaciones para eliminar, reducir los niveles o limitar el crecimiento del patógeno en los productos listos para el consumo.

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