Sara Bover i Cid

Sara Bover i Cid
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IRTA. España

www.irta.cat

Licenciada y doctora en Farmacia por la Universitat de Barcelona. Actualmente, como investigadora del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA (en Monells), es la responsable de la línea de investigación sobre modelización del comportamiento de los microorganismos en los alimentos y evaluación del riesgo microbiológico. La actividad profesional, a través de proyectos de investigación y contratos con empresas a nivel nacional y europeo, se enfoca principalmente en el estudio del efecto de tecnologías de conservación clásicas y emergentes (p.e. altas presiones, bioconservación, envasado activo,...) en la calidad microbiológica y vida útil de los alimentos, a través de la microbiología predictiva y los ensayos tipo "challenge".

Miembro del comité ejecutivo del International Committee of Food Microbiology and Hygiene (de la Unión Internacional de Sociedades Microbiológicas). Ha contribuido como co-autora en numerosas publicaciones científicas (más de 60), técnicas (más de 20), capítulos de libro (15) y comunicaciones en congresos. Ha co-dirigido tesis doctorales y trabajos de fin de grado o máster. Regularmente participa, como ponente o docente, en seminarios y cursos universitarios de grado y post-grado y de formación técnica especializada.

Curriculum actualizado: 20-may-2014

Artículos

Impacto de la reducción de sal en la vida útil segura de los productos cárnicos cocidos

Distribución de la concentración de sal y impacto en la vida útil

Debido a que la sal tiene un papel multifuncional en los alimentos, su reducción se debe gestionar de forma individual, ya que puede producir modificaciones organolépticas, tecnológicas y de seguridad microbiológica en los alimentos en general y, en particular, en los productos cárnicos cocidos.

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Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos (embutidos) fermentados, definiendo los límites críticos y las actuaciones a realizar para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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Control del proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben realizarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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Programa de control de Salmonella spp.

Minimizar la presencia de Salmonella en mataderos y salas de despiece mediante la implementación de procedimientos destinados a eliminar, reducir o prevenir la contaminación. En el ámbito de procesamiento de carne y productos cárnicos, hay que prevenir la contaminación, reducir los niveles y evitar el crecimiento del patógeno con el fin de minimizar el riesgo.

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Programa de control de Listeria Monocytogenes

Se deben eliminar o reducir a niveles aceptables el riesgo asociado a L. monocytogenes mediante la implementación de procedimientos destinados a prevenir la contaminación y actuaciones para eliminar, reducir los niveles o limitar el crecimiento del patógeno en los productos listos para el consumo.

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