Mònica Toldrà Alegret

Autor

Mónica Toldrà es Licenciada en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y Doctora en Biología por la Universidad de Girona (UdG). Es profesora Agregada del área de Tecnología de los Alimentos del Departamento de Ingeniería Química Agraria y Tecnología Agroalimentaria de la UdG. Imparte docencia en estudios del ámbito agroalimentario de la Escuela Politécnica Superior de la UdG y el máster en Biotecnología Alimentaria. Su perfil docente está relacionado con materias de tecnologías de los procesos alimentarios e industrias de procesamiento de los alimentos.

Es miembro del grupo de investigación de Tecnología Alimentaria del Instituto de Tecnología Agroalimentaria (INTEA) de la UdG y de la Red de Referencia en Tecnología de los Alimentos (XaRTA) de la Generalitat de Catalunya. Su línea de investigación se centra en el campo del aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica y el desarrollo de ingredientes alimentarios funcionales a partir de proteínas de sangre porcina. Ha participado en diversos proyectos de investigación y contratos de investigación y transferencia de tecnología con empresas del sector alimentario.

Curriculum actualizado: 04-jun-2014

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Universitat de Girona (UdG) - Institut de Tecnologia Agroalimentària
España
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Fracción celular deshidratada y globina descolorida

Aprovechamiento de subproductos porcinos

16-feb-2016

El rendimiento en canal de los cerdos llega a un 70% de media, sin cabeza, riñones ni grasa abdominal, mientras que el vacuno, en iguales condiciones, no supera el 64% y otras especies de mamíferos quedan muy por debajo.

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Manual de seguridad alimentaria: Control de superficies

14-oct-2015
Verificación de la eficacia de las operaciones de limpieza y desinfección (L+D) de superficies de la industria para garantizar las condiciones higiénicas adecuadas y prevenir la contaminación de los alimentos durante su procesado.
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Manual de seguridad alimentaria: Control de cuerpos extraños

14-oct-2015
Control de la presencia de cuerpos extraños en los alimentos. Entendemos por cuerpo extraño cualquier partícula de material contaminante que se incorpora accidentalmente, y no relacionada con los ingredientes del alimento, que pueda ocasionar un daño al consumidor o un defecto de calidad.
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