Mònica Toldrà Alegret

Mònica Toldrà Alegret
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Universitat de Girona (UdG) - Institut de Tecnologia Agroalimentària. España

Mónica Toldrà es Licenciada en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y Doctora en Biología por la Universidad de Girona (UdG). Es profesora Agregada del área de Tecnología de los Alimentos del Departamento de Ingeniería Química Agraria y Tecnología Agroalimentaria de la UdG. Imparte docencia en estudios del ámbito agroalimentario de la Escuela Politécnica Superior de la UdG y el máster en Biotecnología Alimentaria. Su perfil docente está relacionado con materias de tecnologías de los procesos alimentarios e industrias de procesamiento de los alimentos.

Es miembro del grupo de investigación de Tecnología Alimentaria del Instituto de Tecnología Agroalimentaria (INTEA) de la UdG y de la Red de Referencia en Tecnología de los Alimentos (XaRTA) de la Generalitat de Catalunya. Su línea de investigación se centra en el campo del aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica y el desarrollo de ingredientes alimentarios funcionales a partir de proteínas de sangre porcina. Ha participado en diversos proyectos de investigación y contratos de investigación y transferencia de tecnología con empresas del sector alimentario.

Curriculum actualizado: 04-jun-2014

Artículos

El plasma de sangre de cerdo, un subproducto con aplicaciones en el sector cárnico

Geles de plasma de cerdo inducidos por calor

Las propiedades tecno-funcionales del plasma hacen que se aplique realmente como ingrediente en el caso de productos cárnicos sometidos a tratamientos térmicos, convirtiéndolo en un buen candidato para reemplazar proteínas de otras fuentes, como pueden ser las proteínas de soja o el suero de la leche.

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