Carmen Carretero Romay

Autor

Licenciada en Química por la Universidad de Zaragoza y doctora en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). Fue profesora en la Universidad Autónoma desde 1986 hasta 1993, desde entonces es profesora de la UdG, donde ahora es Catedrática del área de Tecnología de los Alimentos del Departamento de Ingeniería Química Agraria y Tecnología Agroalimentaria. Imparte docencia en las titulaciones del ámbito agroalimentario de la Escuela Politécnica Superior, especialmente en las asignaturas de Química y Bioquímica de los alimentos e Industrias Lácteas y ovoproductos, pero ha impartido también Industrias conserveras y horto-frutícolas. Es coordinadora del nuevo grado que se ofrece en la EPS de Innovación y Seguridad Alimentaria.

Actualmente es investigadora del grupo de investigación en Tecnología Alimentaria, adscrito al Instituto de Tecnología Agroalimentaria (INTEA) de la UdG donde trabaja en el aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria, concretamente en el desarrollo de ingredientes alimentarios funcionales a partir de proteínas de sangre porcina. Durante los años de su trabajo en la UAB investigó sobre procesos químicos y bioquímicos involucrados en la maduración de quesos.

Curriculum actualizado: 03-jun-2014

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Universitat de Girona (UDG) - Institut de Tecnologia Agroalimentària
España
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Diferencias_Color_Salchichas

¿Los productos cárnicos pueden ser alergénicos?

23-may-2016

Actualmente hay una preocupación creciente en la industria alimentaria en relación a la presencia de alérgenos, tanto por los riesgos que supone su presencia en los alimentos para los consumidores sensibles como por las exigencias en términos de etiquetado que marca la nueva normativa europea.

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Fracción celular deshidratada y globina descolorida

Aprovechamiento de subproductos porcinos

16-feb-2016

El rendimiento en canal de los cerdos llega a un 70% de media, sin cabeza, riñones ni grasa abdominal, mientras que el vacuno, en iguales condiciones, no supera el 64% y otras especies de mamíferos quedan muy por debajo.

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Manual de seguridad alimentaria: Control de superficies

14-oct-2015
Verificación de la eficacia de las operaciones de limpieza y desinfección (L+D) de superficies de la industria para garantizar las condiciones higiénicas adecuadas y prevenir la contaminación de los alimentos durante su procesado.
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Manual de seguridad alimentaria: Control de cuerpos extraños

14-oct-2015
Control de la presencia de cuerpos extraños en los alimentos. Entendemos por cuerpo extraño cualquier partícula de material contaminante que se incorpora accidentalmente, y no relacionada con los ingredientes del alimento, que pueda ocasionar un daño al consumidor o un defecto de calidad.
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