Anna Fauquet

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CENTA - Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris . España

Anna Fauquet, es licenciada en Biología por la Universidad Fairleigh Dickinson University, New Jersey, USA. Actualmente trabaja en el programa de Tecnología Alimentaria en el IRTA y en los últimos 3 años ha estado trabajando en el equipo técnico de la Fundació Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris , donde ha participado en múltiples proyectos de investigación e innovación tecnológica con empresas.

Las principales funciones que realiza están relacionadas con la seguridad alimentaria mediante el desarrollo y ejecución de estudios de conservación en diferentes productos alimenticios.

Curriculum actualizado: 04-jun-2014

Artículos

Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos (embutidos) fermentados, definiendo los límites críticos y las actuaciones a realizar para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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Control del proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben realizarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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Programa de control de Salmonella spp.

Minimizar la presencia de Salmonella en mataderos y salas de despiece mediante la implementación de procedimientos destinados a eliminar, reducir o prevenir la contaminación. En el ámbito de procesamiento de carne y productos cárnicos, hay que prevenir la contaminación, reducir los niveles y evitar el crecimiento del patógeno con el fin de minimizar el riesgo.

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Control del proceso de elaboración de productos curados secados

Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos curados, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben tomarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.

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