Anna Fauquet

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CENTA - Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris . España

Anna Fauquet, es licenciada en Biología por la Universidad Fairleigh Dickinson University, New Jersey, USA. Actualmente trabaja en el programa de Tecnología Alimentaria en el IRTA y en los últimos 3 años ha estado trabajando en el equipo técnico de la Fundació Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris , donde ha participado en múltiples proyectos de investigación e innovación tecnológica con empresas.

Las principales funciones que realiza están relacionadas con la seguridad alimentaria mediante el desarrollo y ejecución de estudios de conservación en diferentes productos alimenticios.

Curriculum actualizado: 04-jun-2014

Artículos

Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

14-oct-2015 (hace 4 años 1 meses 5 días)
Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos (embutidos) fermentados, definiendo los límites críticos y las actuaciones a realizar para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.
Control de proceso de elaboración de productos curados fermentados

Control del proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos

14-oct-2015 (hace 4 años 1 meses 5 días)
Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben realizarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.
Control del proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos

Programa de control de Salmonella spp.

14-oct-2015 (hace 4 años 1 meses 5 días)
Minimizar la presencia de Salmonella en mataderos y salas de despiece mediante la implementación de procedimientos destinados a eliminar, reducir o prevenir la contaminación. En el ámbito de procesamiento de carne y productos cárnicos, hay que prevenir la contaminación, reducir los niveles y evitar el crecimiento del patógeno con el fin de minimizar el riesgo.
Programa de control de Salmonella spp.

Control del proceso de elaboración de productos curados secados

28-ago-2015 (hace 4 años 2 meses 22 días)
Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos curados, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben tomarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.
Control del proceso de elaboración de productos curados secados