Los secaderos de productos cárnicos: consignas para un buen secado

Miércoles29mar20172017-03-292017-03-29
IRTA. Auditorio del Edificio B, Españamireia.ruiz@irta.cat

Los secaderos de productos cárnicos intervienen en una etapa crítica del proceso de elaboración de productos cárnicos curados. Las decisiones sobre la instalación y uso de estos equipos conlleva implicaciones sobre la calidad de los productos y su coste de elaboración.

La jornada pretende aportar herramientas y conocimiento para conducir mejor los secaderos, y así, reducir el coste y garantizar la calidad de los productos secados.