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Prevalencia del olor sexual en cerdos de granjas españolas

La presencia del olor sexual puede afectar a la calidad sensorial de la carne de cerdo ya que los malos olores y sabores pueden ser detectados por los consumidores.

Jueves 17 diciembre 2015 (hace 1 años 4 meses 12 días)

La presencia del olor sexual puede afectar a la calidad sensorial de la carne de cerdo ya que los malos olores y sabores pueden ser detectados por los consumidores. El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia del olor sexual en canales de cerdos de 30 granjas españolas ubicadas en diferentes regiones del país.

El peso de la canal en caliente y el espesor de grasa subcutánea promedios fueron de 79,4 ± 8,19 kg y 18,4 ± 5,09 mm, respectivamente. Las muestras de grasa subcutánea se clasificaron en diferentes niveles según las concentraciones de androstenona y escatol en el tejido adiposo, medidas mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) y cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Los resultados obtenidos para androstenona fueron: el 87,4% de las canales con valores por debajo de 0,50 μg/g (nivel bajo), el 7,1% entre 0,50-1,00 μg/g (nivel medio) y el 5,5% por encima de 1,00 μg/g (nivel alto). Los resultados para escatol fueron: el 88,9% de las canales por debajo de 0,10 μg/g (nivel bajo), el 4,5% entre 0,10-0.20 μg/g (nivel medio) y el 6,6% por encima de 0,20 μg/g (nivel alto).

Teniendo en cuenta estos resultados, se recomienda en un futuro establecer un método para clasificar las canales con olor sexual en la línea de sacrificio.

F. Borrisser-Pairó, N. Panella-Riera, D. Zammerini, A. Olivares, M.D. Garrido, B. Martínez, M. Gil, J.A. García-Regueiro, M.A. Oliver. Prevalence of boar taint in commercial pigs from Spanish farms. Meat Science, Volume 111, January 2016, Pages 177–182.
doi:10.1016/j.meatsci.2015.10.001

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3

Daniel27-ene-2016 (hace 1 años 3 meses 2 días)

Creo que un método más de clasificación de canales seria perjudicial para los intereses de los productores. Quizás habría que atacar el problema del olor sexual desde otro punto que no sea la castración. No soy veterinario ni científico, pero supongo que un punto por el que comenzar seria la alimentación. Un saludo

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